Category Archives: Coffee Science

ทำความรู้จักกับ Yemenia Genetic Group ใหม่ของกาแฟ Arabica

Yemenia Genetic Group ใหม่ที่ถูกค้นพบใน Yemen โดยใช้เทคนิค DNA Fingerprinting โดยเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อราบิก้าสองกลุ่มคือ Ethiopia Accessions และ Typica/Bourbon

น้ำสำหรับกาแฟตอนที่ 3 : วิธีผสมน้ำสำหรับชงกาแฟ (Water for Coffee 3 : How to blend your water)

Water Hardness และ Alkalinity มีส่วนสำคัญในที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่การควบคุม Water Hardness และ Alkalinity ของน้ำที่มาจากธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องยาก เพราะน้ำจากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงเกือบทุกวัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้น้ำสำหรับชงกาแฟนิ่งคือวิธีการผสมน้ำให้ได้แร่ธาตุตามต้องการ

กาแฟดริปด้วยกระดาษช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ

งานวิจัยล่าสุดจากนิตยสาร The European Society of Cardiology ติดตามกลุ่มตัวอย่างชาวนอเวย์ทั้งชายและหญิงกว่า 508,747 คนเป็นเวลาประมาณ 20 ปี เพื่อที่จะสำรวจว่าวิธีการชงกาแฟมีผลต่อการเกิดโรคหัวใจหรืออัตราการตายหรือไม่

ตรวจสอบและยืนยันสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าด้วย DNA Fingerprint

เมื่อ DNA Fingerprint ถูกนำมาใช้ตรวจสอบสายพันธุ์กว่ากาแฟกว่า 2533 ตัวอย่างจากทั่วโลก

งานวิจัยพบหลักฐานว่ากาแฟสายพันธุ์อราบิก้ามีต้นกำเนิดมาจากต้นกาแฟเพียงต้นเดียว

งานวิจัยตีพิมพ์บน Nature : Scientific Reports ทีมนักวิจัยได้ทำการวิเคราะห์ความแตกต่างทางพันธุกรรมของ C. arabica สายพันธุ์ต่างๆเปรียบเทียบกับกาแฟสายพันธุ์ C. euginoides และ C. canephora เพื่อหาความความคล้ายคลึงของรหัสพันธุกรรมของสามสายพันธุ์นี้เพื่อบ่งบอกถึงที่มาของต้นกำเนิดของกาแฟอราบิก้า

เมื่อโมเดลทางคณิตศาสตร์ช่วยให้ชง Espresso มีประสิทธิภาพมากขึ้น

สรุปงานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยของ Michael I. Cameron และนักวิจัยท่านอื่นอีกกว่าสิบท่าน สำหรับเป้าหมายของงานวิจัยนี้คือสร้างโมเดลทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายการสกัด Espresso จากตัวแปรต่างๆ มีเป้าหมายเพื่อชงกาแฟเอสเปรสโซได้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น, และลดปริมาณกาแฟที่ใช้

5 เรื่องที่หลายคนยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับ %TDS และ %Extraction Yield

%TDS และ %Extraction Yield เป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับใช้วัดผลการชงกาแฟ เพราะใช้งานง่าย สามารถวัดได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังไงก็ตามทุกเครื่องมือก็มักจะมีข้อจำกัดในตัวมันเอง โดยในบทความนี้จะอธิบายถึงข้อจำกัดและเรื่องที่หลายคนยังเข้าใจผิดของ %TDS และ %Extraction Yield

ความร้อนจากการบดเมล็ดกาแฟกับการไหลของเอสเพรสโซ่

ถ้าลองสังเกตดีๆหลังจากบดกาแฟจะเห็นว่าอุณหภูมิของผงกาแฟจะอุ่นๆ แตกต่างจากอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิของผงกาแฟหลังจากการบดเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ Dr Monika Fekete ให้ความสนใจว่าส่งผลกระทบต่อการชงกาแฟเอสเพรสโซ่อย่างไร

วงจรชีวิตของมอดกาแฟ (Coffee Berry Borer) และวิธีป้องกันมอดในกาแฟ

ปัจจุบันปัญหาเรื่องมอดกาแฟกำลังระบาดไปในหลายพื้นที่ในประเทศไทยและทั่วโลก แต่เกษตรกรหลายท่านยังมองภาพของปัญหาไม่ชัดเจน ดังนั้นเพื่อที่จะรับมือกับมอดได้อย่างถูกต้อง การเข้าใจวงจรชีวิตของมอดและผลกระทบ จะช่วยให้หลายท่านเข้าใจความรุนแรงของปัญหานี้มากขึ้น

Grind Size Distribution หรือ Grind Particle Shape มีผลต่อรสชาติมากกว่ากัน

ว่ากันว่า Grind Size Distribution มีผลต่อรสชาติกาแฟแต่หนึ่งในคำถามที่ถูกพูดถึงบ่อยๆนอกจาก Grind Size Distribution แล้วก็คือ Grind Particle Shape ว่ากันว่าลักษณะของผงมีผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่อะไรสำคัญกว่ากัน