จากสวนสู่ Balance Cup กับการ process กาแฟแบบ Semi-Carbonic Maceration และ LTLH
เมื่อกลับบ้านเกิดที่ จ.แพร่ เพื่อมาเรียนรู้เรื่องการแปรรูปกาแฟ (Processing) แบบ Carbonic Maceration และ LTLH กับ “พี่โม่ง” เจ้าของร้านกาแฟ Balance Cup Espresso [...]
Apr
ทำความรู้จักกับ Yemenia Genetic Group ใหม่ของกาแฟ Arabica
Yemenia Genetic Group ใหม่ที่ถูกค้นพบใน Yemen โดยใช้เทคนิค DNA Fingerprinting โดยเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อราบิก้าสองกลุ่มคือ Ethiopia Accessions และ Typica/Bourbon
Sep
ชวนดู | เมื่อภาวะโลกร้อนกำลังส่งผลกระทบต่อการผลิตกาแฟใน Colombia
เมื่อโลกร้อนกำลังกลายเป็นปัญหาสำคัญในการปลูกกาแฟ Vox Media ได้เผยแพร่วิดิโอสารคดีเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศใน Colombia กับผลกระทบต่อการผลิตกาแฟในประเทศ Colombia
Aug
น้ำสำหรับกาแฟตอนที่ 3 : วิธีผสมน้ำสำหรับชงกาแฟ (Water for Coffee 3 : How to blend your water)
Water Hardness และ Alkalinity มีส่วนสำคัญในที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่การควบคุม Water Hardness และ Alkalinity ของน้ำที่มาจากธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องยาก เพราะน้ำจากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงเกือบทุกวัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้น้ำสำหรับชงกาแฟนิ่งคือวิธีการผสมน้ำให้ได้แร่ธาตุตามต้องการ
Jul
กาแฟดริปด้วยกระดาษช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ
งานวิจัยล่าสุดจากนิตยสาร The European Society of Cardiology ติดตามกลุ่มตัวอย่างชาวนอเวย์ทั้งชายและหญิงกว่า 508,747 คนเป็นเวลาประมาณ 20 ปี เพื่อที่จะสำรวจว่าวิธีการชงกาแฟมีผลต่อการเกิดโรคหัวใจหรืออัตราการตายหรือไม่
May
ตรวจสอบและยืนยันสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าด้วย DNA Fingerprint
เมื่อ DNA Fingerprint ถูกนำมาใช้ตรวจสอบสายพันธุ์กว่ากาแฟกว่า 2533 ตัวอย่างจากทั่วโลก
Apr
กาแฟกักตัว : วิธีประดิษฐ์อุปกรณ์ทำ Cold Drip จากขวดน้ำภายใน 5 นาทีด้วยงบ 20 บาท
ระหว่างสถานการณ์ที่หลายท่านต้องกักตัวเองอยู่ที่บ้าน ทางเราจึงขอนำเสนอวิธีการทำ Cold Drip โดยใช้อุปกรณ์ที่หาได้เองตามบ้าน และใช้ระยะเวลาไม่นานในการทำ
Mar
งานวิจัยพบหลักฐานว่ากาแฟสายพันธุ์อราบิก้ามีต้นกำเนิดมาจากต้นกาแฟเพียงต้นเดียว
งานวิจัยตีพิมพ์บน Nature : Scientific Reports ทีมนักวิจัยได้ทำการวิเคราะห์ความแตกต่างทางพันธุกรรมของ C. arabica สายพันธุ์ต่างๆเปรียบเทียบกับกาแฟสายพันธุ์ C. euginoides และ C. canephora เพื่อหาความความคล้ายคลึงของรหัสพันธุกรรมของสามสายพันธุ์นี้เพื่อบ่งบอกถึงที่มาของต้นกำเนิดของกาแฟอราบิก้า
Mar
Dalla Corte Mina Review : challenger to the flow profiling’s throne
ประสบการณ์ของ K.Note หลังจากใช้งาน Dalla Corte Mina เป็นเวลา 2 อาทิตย์ และข้อดีข้อเสียเมื่อเปรียบเทียบกับ Slayer ซึ่งเป็นเครื่องแบบ Flow Profiling เช่นกัน
1 Comments
Mar
เมื่อโมเดลทางคณิตศาสตร์ช่วยให้ชง Espresso มีประสิทธิภาพมากขึ้น
สรุปงานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยของ Michael I. Cameron และนักวิจัยท่านอื่นอีกกว่าสิบท่าน สำหรับเป้าหมายของงานวิจัยนี้คือสร้างโมเดลทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายการสกัด Espresso จากตัวแปรต่างๆ มีเป้าหมายเพื่อชงกาแฟเอสเปรสโซได้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น, และลดปริมาณกาแฟที่ใช้
Jan