ชวนดู | Sifting Experiment ความสามารถในการสกัดกับผงกาแฟขนาดต่างๆโดย Matt Perger

ขนาดของผงกาแฟกับการสกัด

Matt Perger ได้แชร์ผลการทดลองผ่าน Barista Hustle เกี่ยวกับการนำกาแฟคั่วบดมาร่อนเพื่อแยกขนาดผงกาแฟที่ขนาดขนาดต่างๆกันเพื่อดูความเร็วในการสกัด และปริมาณในการสกัด

การทดลอง

สำหรับการทดลองใช้กาแฟที่บดพร้อมกัน นำไปร่อนเพื่อแบ่งผงกาแฟออกเป็น 3 ขนาดด้วยกันคือ

1. ขนาดเล็กกว่า 250 Micron
2. ขนาดระหว่าง 250 Micron กับ 500 Micron
3. ขนาดใหญ่กว่า 500 Micron

อ่านเพิ่มเติม: เรื่องการเลือกครื่องบดกาแฟ

วิธีการชงใช้การเตรียม Cupping และเก็บข้อมูลห้าครั้งคือ 15 วินาที, 30 วินาที, 45 วินาที, 5 นาที และ 10 นาทีนำค่าที่วัดได้มาหา  %Extraction Yield

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง: %Extraction Yield

ผลการทดลองพบว่า

1. ผงกาแฟขนาดเล็กกว่า 250 micron มี %Extraction Yield สูงที่สุด รวมทั้งมีความเร็วในการสกัดมากที่สุดคือสกัดได้ทั้งหมดภายใน 45 วินาที โดยปริมาณการสกัดไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงนาทีที่สิบ
2. ผงกาแฟขนาดระหว่าง 250 micron กับ 500 micron มีความเร็วและปริมาณในการสกัดเป็นอันดับสอง แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเวลาผ่านไปการสกัดเพิ่มมากขึ้นใกล้เคียงกับผงที่มีขนาดเล็กกว่า 250 micron
3. ผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่กว่า 500 micron มีปริมาณการสกัดน้อยที่สุด และเมื่อเวลาผ่านไปจนถึง 10 นาทีปริมาณการสกัดก็ไม่เปลี่ยนแปลง

สรุป

สิ่งที่น่าสนใจในการทดลองนี้มี 4 ประเด็นด้วยกันคือ

1. การสกัดกาแฟกว่า 90 % เกิดขึ้นภายใน 45 วินาที 
2. ผงกาแฟขนาดเล็กสกัดได้มากกว่า และไวกว่า
3. ขนาดของผงกาแฟมีผลต่อการสกัดเนื่องจากขนาดที่ใหญ่กว่าทำให้น้ำละลายสารในผงกาแฟออกมาได้ยากกว่า
4. Over-Extraction เกิดได้ยากในกาแฟแบบแช่เนื่องจากน้ำมีความสามารถละลายได้ระดับนึงก่อนอิ่มตัว (Saturated Solution)

นอกจากนี้การทดลองนี้ยังช่วยแก้ความเข้าใจผิดๆที่เชื่อกันว่า “ผงกาแฟขนาดเล็กๆจะสกัดตัวต่อเมื่อลงไปอยู่ในแก้ว”

น้ำสำหรับกาแฟตอนที่ 3 : วิธีผสมน้ำสำหรับชงกาแฟ (Water for Coffee 3 : How to blend your water)

Water Hardness และ Alkalinity มีส่วนสำคัญในที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่การควบคุม Water Hardness และ Alkalinity ของน้ำที่มาจากธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องยาก เพราะน้ำจากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงเกือบทุกวัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้น้ำสำหรับชงกาแฟนิ่งคือวิธีการผสมน้ำให้ได้แร่ธาตุตามต้องการ [...]

29
Jul

กาแฟดริปด้วยกระดาษช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ

งานวิจัยล่าสุดจากนิตยสาร The European Society of Cardiology ติดตามกลุ่มตัวอย่างชาวนอเวย์ทั้งชายและหญิงกว่า 508,747 คนเป็นเวลาประมาณ 20 ปี เพื่อที่จะสำรวจว่าวิธีการชงกาแฟมีผลต่อการเกิดโรคหัวใจหรืออัตราการตายหรือไม่ [...]

18
May

ตรวจสอบและยืนยันสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าด้วย DNA Fingerprint

เมื่อ DNA Fingerprint ถูกนำมาใช้ตรวจสอบสายพันธุ์กว่ากาแฟกว่า 2533 ตัวอย่างจากทั่วโลก [...]

14
Apr