Matt-Perger-Shift-Experiment

ชวนดู | Sifting Experiment ความสามารถในการสกัดกับผงกาแฟขนาดต่างๆโดย Matt Perger

ขนาดของผงกาแฟกับการสกัด

Matt Perger ได้แชร์ผลการทดลองผ่าน Barista Hustle เกี่ยวกับการนำกาแฟคั่วบดมาร่อนเพื่อแยกขนาดผงกาแฟที่ขนาดขนาดต่างๆกันเพื่อดูความเร็วในการสกัด และปริมาณในการสกัด

การทดลอง

สำหรับการทดลองใช้กาแฟที่บดพร้อมกัน นำไปร่อนเพื่อแบ่งผงกาแฟออกเป็น 3 ขนาดด้วยกันคือ

  1. ขนาดเล็กกว่า 250 Micron
  2. ขนาดระหว่าง 250 Micron กับ 500 Micron
  3. ขนาดใหญ่กว่า 500 Micron

อ่านเพิ่มเติม: เรื่องการเลือกครื่องบดกาแฟ

วิธีการชงใช้การเตรียม Cupping และเก็บข้อมูลห้าครั้งคือ 15 วินาที, 30 วินาที, 45 วินาที, 5 นาที และ 10 นาทีนำค่าที่วัดได้มาหา  %Extraction Yield

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง: %Extraction Yield

ผลการทดลองพบว่า

  1. ผงกาแฟขนาดเล็กกว่า 250 micron มี %Extraction Yield สูงที่สุด รวมทั้งมีความเร็วในการสกัดมากที่สุดคือสกัดได้ทั้งหมดภายใน 45 วินาที โดยปริมาณการสกัดไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงนาทีที่สิบ
  2. ผงกาแฟขนาดระหว่าง 250 micron กับ 500 micron มีความเร็วและปริมาณในการสกัดเป็นอันดับสอง แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเวลาผ่านไปการสกัดเพิ่มมากขึ้นใกล้เคียงกับผงที่มีขนาดเล็กกว่า 250 micron
  3. ผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่กว่า 500 micron มีปริมาณการสกัดน้อยที่สุด และเมื่อเวลาผ่านไปจนถึง 10 นาทีปริมาณการสกัดก็ไม่เปลี่ยนแปลง

สรุป

สิ่งที่น่าสนใจในการทดลองนี้มี 4 ประเด็นด้วยกันคือ

  1. การสกัดกาแฟกว่า 90 % เกิดขึ้นภายใน 45 วินาที 
  2. ผงกาแฟขนาดเล็กสกัดได้มากกว่า และไวกว่า
  3. ขนาดของผงกาแฟมีผลต่อการสกัดเนื่องจากขนาดที่ใหญ่กว่าทำให้น้ำละลายสารในผงกาแฟออกมาได้ยากกว่า
  4. Over-Extraction เกิดได้ยากในกาแฟแบบแช่เนื่องจากน้ำมีความสามารถละลายได้ระดับนึงก่อนอิ่มตัว (Saturated Solution)

นอกจากนี้การทดลองนี้ยังช่วยแก้ความเข้าใจผิดๆที่เชื่อกันว่า “ผงกาแฟขนาดเล็กๆจะสกัดตัวต่อเมื่อลงไปอยู่ในแก้ว”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *