ชวนดู | CAFFEINE 101 จาก National Geographic

CAFFEINE

Caffeine , กาเฟอีนหรือคาเฟอีน มีฤทธิ์ที่ช่วยให้ตื่นตัว พบได้ทั้งในชา, กาแฟ, โกโก้, น้ำอัดลม , และเครื่องดื่มชูกำลัง

ความรู้สึกง่วงนอน หรืออ่อนเพลียเกิดจากสาร Adenosine จับกับตัวรับในสมอง แต่ถ้า Adenosine ไม่สามารถจับกับตัวรับได้ ความรู้สึกอ่อนเพลียก็จะไม่เกิดขึ้น ซึ่ง Caffeine แยก Aenosine จับกับตัวรับในสมองทำให้ความรู้สึกอ่อนเพลียลดลง

การบริโภคเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของคาเฟอีน สามารถย้อนหลังกลับไปได้ถึงกว่าหลายร้อยปีเช่นโกโก้เริ่มตั้งแต่สมัยอาณาจักรอินคา หรือกาแฟเริ่มตั้งแต่อาณาจักรออตโตมัน (ตุรกีในปัจจุบัน)

ความเสี่ยงของการบริโภคคาเฟอีน

แม้ว่าคาเฟอีนจะช่วยให้ผู้ดื่มรู้สึกตื่นตัว แต่การบริโภคในปริมาณมากสามารถส่งผลเสียได้ สำหรับปริมาณบริโภคที่ปลอดภัยคาเฟอีน 400 mgต่อวัน หรือประมาณกาแฟ 4 แก้ว 

แต่ความเสียงที่แท้จริงของการบริโภคคาเฟอีนคือคาเฟอีนสังเคราะห์ ซึ่งเพียงแค่ 1 ช้อนโต๊ะ (เทียบเท่ากับกาแฟ 75 แก้ว) ก็สามารถทำให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้ ทำให้หลายประเทศเริ่มมีกฏหมายห้ามขายคาเฟอีนบริสุทธิ์ในปริมาณมากๆอีกต่อไป

Reference

National Geographic

น้ำสำหรับกาแฟตอนที่ 3 : วิธีผสมน้ำสำหรับชงกาแฟ (Water for Coffee 3 : How to blend your water)

Water Hardness และ Alkalinity มีส่วนสำคัญในที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ แต่การควบคุม Water Hardness และ Alkalinity ของน้ำที่มาจากธรรมชาตินั้นเป็นเรื่องยาก เพราะน้ำจากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงเกือบทุกวัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้น้ำสำหรับชงกาแฟนิ่งคือวิธีการผสมน้ำให้ได้แร่ธาตุตามต้องการ [...]

29
Jul

กาแฟดริปด้วยกระดาษช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ

งานวิจัยล่าสุดจากนิตยสาร The European Society of Cardiology ติดตามกลุ่มตัวอย่างชาวนอเวย์ทั้งชายและหญิงกว่า 508,747 คนเป็นเวลาประมาณ 20 ปี เพื่อที่จะสำรวจว่าวิธีการชงกาแฟมีผลต่อการเกิดโรคหัวใจหรืออัตราการตายหรือไม่ [...]

18
May

ตรวจสอบและยืนยันสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าด้วย DNA Fingerprint

เมื่อ DNA Fingerprint ถูกนำมาใช้ตรวจสอบสายพันธุ์กว่ากาแฟกว่า 2533 ตัวอย่างจากทั่วโลก [...]

14
Apr