วิธีชงไซฟ่อน | Siphon Brewing by World Siphonist Champion 2018

จากเครื่องมือวิทยาศาตร์สู่อุปกรณ์ชงกาแฟ

ในช่วงศตวรรษที่ 1800 ยุคที่นักวิทยาศาตร์กำลังสนใจกับการทดลองเกี่ยวกับสูญญากาศและแรงดันอากาศ พร้อมๆกับวัฒนธรรมกาแฟกำลังเป็นที่แพร่หลาย ดังนั้นความพยายามที่จะรวมเรื่องทั้งสองเข้าด้วยกันจึงเกิดขึ้น กลายมาเป็นต้นกำเนิดของ Vacuum Pot หรือ Siphon

อุปกรณ์ชงกาแฟแบบ Siphon ที่ประกอบไปด้วยแก้วด้านล่างและด้านบน ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมัน หลังจากนั้นจึงเริ่มแพร่หลายไปยังประเทศใกล้เคียงเช่นฝรั่งเศสและอังกฤษ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติ Siphon

ระหว่างปี 1925 ความนิยมของ Siphon ได้เดินทางมาถึงประเทศญี่ปุ่นและกลายเป็นหนึ่งในวิธีชงกาแฟยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นจนถึงปัจจุบัน

 

Siphon

Siphon เป็นวิธีการชงกาแฟที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน แม้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ก็สามารถส่งผลถึงรสชาติของกาแฟได้ ดังนั้นเทคนิคในการชง Siphon จึงแตกต่างกันไป

สำหรับผู้ที่จะมาแชร์เทคนิคการชง  Siphon คือ “คุณกษมา กันบุญ” จาก NANA Coffee Roaster แชมป์โลก World Siphonist Championship 2018

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับขั้นแรก คือการเตรียมผ้ากรองให้ถูกต้อง ถ้าหากผ้ามัดไม่แน่น หรือเก็บด้ายไม่ดีจะส่งผลให้การไหลของน้ำเปลี่ยนแปลงไป

นอกจากนี้ผ้าที่ใช้ต้องไม่มีกลิ่น สำหรับวิธีกลบกลิ่นผ้าสามารถทำได้โดยเมืื่อใช้เสร็จแล้วให้นำผ้าไปแช่เย็นทิ้งไว้ และควรเปลี่ยนเมื่อใช้ได้ 5 ครั้ง

ผ้าที่มัดได้ถูกต้อง ด้านบนของผ้าจะเรียบตึง ส่วนด้านล่างที่มีด้ายร้อยอยู่จะต้องเก็บด้ายไว้ด้านในให้เรียบร้อย

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ผ้ากรองลงไปใน Upper Bowl ดึงตะขอมาเกี่ยวกับท่อด้านล่าง และจัดผ้าให้ตรง

ขั้นตอนที่ 3

เตรียม กาแฟ 16 กรัม บดละเอียดให้ขนาดเล็กกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 

เติม น้ำร้อน 240 มิลลิลิตร ลงใน Siphon และนำ Siphon ไปตั้งไฟ พร้อมกับใส่ Upper Bowl ไว้แบบหลวมๆ

“น้ำร้อนจะช่วยให้น้ำเดือดง่ายกว่า ทำให้ไม่ต้องรอนาน”

ขั้นตอนที่ 5 

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ Upper Bowl ให้แน่น น้ำจากLower Bowl จะเริ่มขึ้นมาด้านบน

ขั้นตอนที่ 6 

ใส่กาแฟที่บดเตรียมไว้ลงใน Upper Bowl และคนไปทางเดียวกัน 10 ที ให้ผงกาแฟเปียก

ขั้นตอนที่ 7 

รอ 40 วินาที ก่อนที่จะคนกาแฟอีก 5 รอบ จากนั้นจึงปิดไฟและยกออกจากเตา

ระหว่างที่ยกลงให้ใช้ผ้าเย็นลูบที่ Lower Bowl เพื่อให้กาแฟจาก Upper Bowl ลงมาไวขึ้น

กากกาแฟที่เหลือด้านบนควรจะอยู่ในรูปทรงโดม 

ขั้นตอนที่ 8  

เสิร์ฟ

สำหรับท่านที่สนใจชิมฝีมือของแชมป์โลก World Siphonist Championship 2018

สามารถติดต่อได้ที่ NANA Coffee Roaster สาขา The Square บางใหญ่ 
โทร : 0955463579