World Coffee Roasting 2018
ผู้ชนะการแข่งขัน National Coffee Roasting Championship ในแต่ล่ะประเทศจะได้นับสิทธิ์ในการเข้าแข่งขัน World Coffee Roasting Championship ซึ่งจัดเป็นประจำทุกปี สำหรับสถานที่ในปีนี้จะจัดขึ้นที่เมือง Rimini ประเทศอิตาลี ระหว่างวันที่ 20 มกราคม 2019 ถึง 23 มกราคม 2019
Competitor List
ตัวแทนจาก 23 ประเทศจะแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่ง World Coffee Roasting Champion ได้แก่
- ANDREI OPRISAN , SC Mister Tosh Cafe , ROMANIA
- PANAGIOTIS MEGALESSIS, Stadtrösterei, SWITZERLAND
- LIANG YIN, In Coffee, CHINA
- SALVADOR BENÍTEZ, Passmar, MEXICO
- IAN PICCO, Topeca Coffee Roasters, USA
- KILIAN SEGER, Hoppenworth & Ploch, GERMANY
- PORNPRASIT PAISANSINSAKUL, Koff&Bun, THAILAND
- SIMO CHRISTIDI, Solberg & Hansen , NORWAY
- RAFAL KANIEWSKI, Java Coffee Poland, POLAND
- VEDA VIRASWAMI, Le Café Alain Ducasse, FRANCE
- CAGATAY GULABİOGLU, Probador Colectiva, TURKEY
- VLADIMIR NENASHEV, Mosaic Coffee, RUSSIA
- YOSHIYUKI NAKAMURA, Coffee beans shop Mamepolepole, JAPAN
- NOBUAKI MATSUI, Democratic Coffee Bar, DENMARK
- DONIEVERSON AFRÂNIO DOS SANTOS, Bourbon Specialty Coffees, BRAZIL
- GEORGE DELICHRISTOS, The Underdog, GREECE
- JOANNA ALM, Drop Coffee, SWEDEN
- BEN TOOVEY, Genovese Coffee, AUSTRALIA
- JERRY HUANG, Woots Roaster, TAIWAN
- KRISTINA RADCHUK, LCC UKRCOFFEE, UKRAINE
- NICK MABEY, Assembly Coffee and Volcano Coffee Works, UK
- TAEHWAN KWON, Signature Roasters, SOUTH KOREA
- EMANUELE TOMASSI, Tomassi Coffee, ITALY
ตัวแทนจากประเทศไทย
รูปจากงาน Thailand National Coffee Roasting Championship 2018
พรประสิทธิ์ ไพศาลสินสกุล จากโรงคั่ว Koff & Bun ผู้ชนะรายการ Thailand National Coffee Roasting Championship ประจำปี 2018 ได้เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันในรายการ World Coffee Roasting Championship 2018 ที่อิตาลี
Live Blog นี้จะพาทุกท่านติดตามแชมป์ประเทศไทยเข้าร่วมการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 ที่อิตาลีแบบติดขอบสนาม
World Coffee Roasting Championship
ผู้เข้าแข่งขัน WCRC จะได้รับกาแฟทั้งหมด 4 ตัว โดยผู้เข้าแข่งขันต้องส่งกาแฟ 2 ชนิดให้กรรมการคือ Single Origin Coffee และ Blend Coffee
กาแฟ Single Origin
Nicaragua, Finca Mierisch El Limoncillo, Washed, Red Catuai
กาแฟที่ต้องนำมาเบลน
- Rawanda, Abateraninkunga Ba Sholi, Fully Washed
- Colombia,Bolovar Estate, Natural
- Brazil, Matiha Das Pitas
นอกจากนี้ผู้เข้าแข่งขันต้อง Green Grading รวมทั้ง Sample Roasting และ Roast Planning
กรรมการจะให้คะแนน 3 ส่วนด้วยกันคือ 1.รสชาติของ Blend และ Single Origin Coffee
2.ความแม่นยำในการทำ Roast Planning
3.ความแม่นยำในการทำ Green Grading
โดยผู้เข้าแข่งขันจะต้องคั่วกาแฟทั้งหมด 2 รอบด้วยกันได้คือ
Sample Roasting เพื่อชิมลักษณะของกาแฟที่ได้มาเป็นโจทย์
Production Roasting คั่วส่งให้กับกรรมการ 1.5 กิโลกรัมต่อชนิดของกาแฟโดยใช้เครื่องคั่ว Giesen W6
สำหรับการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 แบ่งออกเป็น 5 วันด้วยกัน
19 Jan 2019 – Orientation
สำหรับกิจกรรมวันแรกจะมี Orientation และตามด้วยสอนวิธีใช้เครื่องมือต่างๆได้แก่
1. สอนการใช้ Cropster
2. สอนการใช้อุปกรณ์วัดความชื้น วัดค่าสี
3. วิธีใช้ Sample Roaster ซึ่งผู้เข้าแข่งขันสามารถเลือกใช้ได้ระหว่าง Diedrich และ Stronghold
20 Jan 2019 – Sample Roasting, Practice Roasting, Open Cupping
วันที่ 2 ของการแข่งขันผู้เข้าแข่งขันจะได้สัมผัสกับกาแฟที่ได้มาเป็นโจทย์ เริ่มจาก Sample Roasting
Sample Roasting (45นาที)
จะมีเวลาให้ 45 นาทีแบ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการคั่ว 40 นาที เวลาในการเตรียมเครื่องคั่ว 5 นาที
ภายในระยะเวลา 40 นาทีต้องคั่วกาแฟทั้งหมด 4 ตัวเพื่อที่จะนำไปชิมในรอบ Open Cupping
Practice Roasting (1ชั่วโมง)
ผู้เข้าแข่งขันจะได้ทดลองเครื่องคั่ว Giesen สำหรับใช้คั่วตอน Production Roasting
*สำหรับเมล็ดที่ใช้จะเป็นคนล่ะตัวกับที่คั่วแข่ง
Open Cupping (1ชั่วโมง)
ผู้เข้าแข่งขันและโค้ช จะได้ชิมกาแฟที่คั่วในรอบ Sample เพื่อที่จะนำข้อมูลไปวางแผนเขียน Roasting Plan สำหรับคั่วกาแฟในรอบ Production Roasting
21 Jan 2019 – Roasting Plan, Production Roasting: Single Origin, Green Grading
สามารถดู live Steam ผู้เข้าแข่งขันได้ทาง World coffee Roasting Championship
Roasting Plan
ภายใน 10.15 น. ผู้เข้าแข่งขันต้องส่ง Roasting Plan ให้กับกรรมการ
สำหรับ Roasting Plan เป็นอีกส่วนที่กรรมการจะให้คะแนน โดยดูจากความแม่นยำในการวางแผนเช่น อุณหภูมิตอนใส่กาแฟ อุณหภูมิตอนคั่วเสร็จ ค่าสี น้ำหนัก และรสชาติขงกาแฟที่จะได้รับ
ยิ่ง Roasting Plan มีความแม่นยำมากเท่าไร ผู้เข้าแข่งขันก็จะได้คะแนนสูงตามไปด้วย เพราะแสดงให้เห็นว่ากาแฟที่คั่วได้ไม่ได้โชคดี แต่เกิดจากการวางแผนที่ดี
Roasting Plan จะแบ่งได้เป็น 2 หัวข้อด้วยกันคือ Roasting Plan สำหรับ Single Origin และ Blended Coffee
ในหัวข้อ Blended Coffee ถ้าผู้เข้าแข่งขันจะคั่วแบบ Post Blend ก็ต้องส่ง Roasting Plan ตามจำนวนครั้งที่คั่วกาแฟ เช่นถ้าคั่ว 3 ครั้งก็ต้องส่ง Roasting Plan 3 แผ่น
Production Roasting : Single Origin
หลังจากส่ง Roasting Plan ให้กับกรรมการแล้ว รายการถัดไปผู้เข้าแข่งขันต้องคั่ว Production Roast โดยใช้กาแฟ Single Origin ให้ได้ตามที่วางแผนไว้ โดยมีเวลาคั่ว 30 นาที
ต้องส่งกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วให้กรรมการขั้นต่ำอยู่ที่ 1.5 กิโลกรัม
กาแฟตัวนี้จะถูกนำไปคัปปิ้งและให้คะแนน ซึ่งจะส่งผลต่อการแข่งขัน
Green Grading
รายการสุดท้ายของวันคือ Green Grading
ในหัวข้อนี้ผู้เข้าแข่งขันต้องโชว์ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟสารทั้งเช่นการหา Screen Size, Moisture Content, Density และสำคัญที่สุดคือการหา Defect ตาม SCA Standard มีเวลาให้ 30 นาที
22 Jan 2019 – Production Roasting : Blended Coffee
หัวข้อสุดท้ายของการแข่งขันคือการคั่วกาแฟเบลน ซึ่งเลือกจากกาแฟ 3 ตัวได้แก่
1. Brazil, Natural
2. Colombia, Natural
3. Rawanda, Washed
ในเบลนต้องมีกาแฟ 3 ตัวนี้อย่างน้อย 10% จะ Pre-blend หรือ Post-blend ก็ได้
สำหรับรอบนี้คุณพรประสิทธิ์เลือกใช้สัดส่วน 70% Rawanda 20% Colombia และ 10% Brazil โดยคั่วให้จบที่อุณหภูมิ 202 องศา ภายใน 11 นาที
23 Jan 2019 – Cupping, Award Announcement
ผลการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 ผู้ที่ได้ 3 อันดับแรกได้แก่
- VLADIMER NENASHEV, Russia
- YOSHIYUKI KAKAMURA, Japan
- VEDA VIRASWAMI, France
สำหรับคุณพรประสิทธิ์ ไพศาลสินสกุล ได้อันดับที่ 11 ในการแข่งขันครั้งนี้