Live Blog : ตามแชมป์ประเทศไทยไปแข่ง World Coffee Roasting Championship 2018 ที่อิตาลี

World Coffee Roasting 2018 

ผู้ชนะการแข่งขัน National Coffee Roasting Championship ในแต่ล่ะประเทศจะได้นับสิทธิ์ในการเข้าแข่งขัน World Coffee Roasting Championship ซึ่งจัดเป็นประจำทุกปี สำหรับสถานที่ในปีนี้จะจัดขึ้นที่เมือง Rimini ประเทศอิตาลี ระหว่างวันที่ 20 มกราคม 2019 ถึง 23 มกราคม 2019

Competitor List

ตัวแทนจาก 23 ประเทศจะแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่ง  World Coffee Roasting Champion ได้แก่

  1. ANDREI OPRISAN , SC Mister Tosh Cafe , ROMANIA
  2. PANAGIOTIS MEGALESSIS, Stadtrösterei, SWITZERLAND
  3. LIANG YIN, In Coffee, CHINA
  4. SALVADOR BENÍTEZ, Passmar, MEXICO
  5. IAN PICCO, Topeca Coffee Roasters, USA
  6. KILIAN SEGER, Hoppenworth & Ploch, GERMANY
  7. PORNPRASIT  PAISANSINSAKUL, Koff&Bun,  THAILAND
  8. SIMO CHRISTIDI, Solberg & Hansen , NORWAY
  9. RAFAL KANIEWSKI, Java Coffee Poland, POLAND
  10. VEDA VIRASWAMI, Le Café Alain Ducasse, FRANCE
  11. CAGATAY GULABİOGLU, Probador Colectiva, TURKEY
  12. VLADIMIR NENASHEV, Mosaic Coffee, RUSSIA
  13. YOSHIYUKI NAKAMURA, Coffee beans shop Mamepolepole, JAPAN
  14. NOBUAKI MATSUI, Democratic Coffee Bar, DENMARK
  15. DONIEVERSON AFRÂNIO DOS SANTOS, Bourbon Specialty Coffees, BRAZIL
  16. GEORGE DELICHRISTOS, The Underdog, GREECE
  17. JOANNA ALM, Drop Coffee, SWEDEN
  18. BEN TOOVEY, Genovese Coffee, AUSTRALIA
  19. JERRY HUANG, Woots Roaster, TAIWAN
  20. KRISTINA RADCHUK, LCC UKRCOFFEE, UKRAINE
  21. NICK MABEY, Assembly Coffee and Volcano Coffee Works, UK
  22. TAEHWAN KWON, Signature Roasters, SOUTH KOREA
  23. EMANUELE TOMASSI, Tomassi Coffee, ITALY

ตัวแทนจากประเทศไทย

รูปจากงาน  Thailand National Coffee Roasting Championship 2018

พรประสิทธิ์ ไพศาลสินสกุล จากโรงคั่ว Koff & Bun ผู้ชนะรายการ Thailand National Coffee Roasting Championship ประจำปี 2018  ได้เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันในรายการ World Coffee Roasting Championship 2018 ที่อิตาลี

Live Blog นี้จะพาทุกท่านติดตามแชมป์ประเทศไทยเข้าร่วมการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 ที่อิตาลีแบบติดขอบสนาม

World Coffee Roasting Championship

ผู้เข้าแข่งขัน WCRC จะได้รับกาแฟทั้งหมด 4 ตัโดยผู้เข้าแข่งขันต้องส่งกาแฟ 2 ชนิดให้กรรมการคือ Single Origin Coffee และ Blend Coffee

กาแฟ Single Origin

Nicaragua, Finca Mierisch El Limoncillo, Washed, Red Catuai

กาแฟที่ต้องนำมาเบลน

  1. Rawanda, Abateraninkunga Ba Sholi, Fully Washed
  2. Colombia,Bolovar Estate, Natural
  3. Brazil, Matiha Das Pitas

นอกจากนี้ผู้เข้าแข่งขันต้อง Green Grading รวมทั้ง Sample Roasting และ Roast Planning

กรรมการจะให้คะแนน 3 ส่วนด้วยกันคือ 1.รสชาติของ Blend และ Single Origin Coffee

2.ความแม่นยำในการทำ Roast Planning

3.ความแม่นยำในการทำ Green Grading

โดยผู้เข้าแข่งขันจะต้องคั่วกาแฟทั้งหมด 2 รอบด้วยกันได้คือ

Sample Roasting เพื่อชิมลักษณะของกาแฟที่ได้มาเป็นโจทย์

Production Roasting คั่วส่งให้กับกรรมการ 1.5 กิโลกรัมต่อชนิดของกาแฟโดยใช้เครื่องคั่ว Giesen W6

สำหรับการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 แบ่งออกเป็น 5 วันด้วยกัน

19 Jan 2019 – Orientation 

สำหรับกิจกรรมวันแรกจะมี Orientation และตามด้วยสอนวิธีใช้เครื่องมือต่างๆได้แก่

1. สอนการใช้ Cropster

2. สอนการใช้อุปกรณ์วัดความชื้น วัดค่าสี

3. วิธีใช้ Sample Roaster ซึ่งผู้เข้าแข่งขันสามารถเลือกใช้ได้ระหว่าง Diedrich และ Stronghold

20 Jan 2019 – Sample Roasting, Practice Roasting, Open Cupping

วันที่ 2 ของการแข่งขันผู้เข้าแข่งขันจะได้สัมผัสกับกาแฟที่ได้มาเป็นโจทย์ เริ่มจาก Sample Roasting

Sample Roasting (45นาที)

จะมีเวลาให้ 45 นาทีแบ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการคั่ว 40 นาที เวลาในการเตรียมเครื่องคั่ว 5 นาที

ภายในระยะเวลา 40 นาทีต้องคั่วกาแฟทั้งหมด 4 ตัวเพื่อที่จะนำไปชิมในรอบ Open Cupping

Practice Roasting (1ชั่วโมง)

ผู้เข้าแข่งขันจะได้ทดลองเครื่องคั่ว Giesen สำหรับใช้คั่วตอน Production Roasting

*สำหรับเมล็ดที่ใช้จะเป็นคนล่ะตัวกับที่คั่วแข่ง

Open Cupping (1ชั่วโมง)

ผู้เข้าแข่งขันและโค้ช จะได้ชิมกาแฟที่คั่วในรอบ Sample เพื่อที่จะนำข้อมูลไปวางแผนเขียน Roasting Plan สำหรับคั่วกาแฟในรอบ Production Roasting

21 Jan 2019 – Roasting Plan, Production Roasting: Single Origin, Green Grading

สามารถดู live Steam ผู้เข้าแข่งขันได้ทาง World coffee Roasting Championship

Roasting Plan

ภายใน 10.15 น. ผู้เข้าแข่งขันต้องส่ง Roasting Plan ให้กับกรรมการ

สำหรับ Roasting Plan เป็นอีกส่วนที่กรรมการจะให้คะแนน โดยดูจากความแม่นยำในการวางแผนเช่น อุณหภูมิตอนใส่กาแฟ อุณหภูมิตอนคั่วเสร็จ ค่าสี น้ำหนัก และรสชาติขงกาแฟที่จะได้รับ

ยิ่ง Roasting Plan มีความแม่นยำมากเท่าไร ผู้เข้าแข่งขันก็จะได้คะแนนสูงตามไปด้วย เพราะแสดงให้เห็นว่ากาแฟที่คั่วได้ไม่ได้โชคดี แต่เกิดจากการวางแผนที่ดี

Roasting Plan จะแบ่งได้เป็น 2 หัวข้อด้วยกันคือ Roasting Plan สำหรับ Single Origin และ Blended Coffee

ในหัวข้อ Blended Coffee ถ้าผู้เข้าแข่งขันจะคั่วแบบ Post Blend ก็ต้องส่ง Roasting Plan ตามจำนวนครั้งที่คั่วกาแฟ เช่นถ้าคั่ว 3 ครั้งก็ต้องส่ง Roasting Plan 3 แผ่น

Production Roasting : Single Origin

หลังจากส่ง Roasting Plan ให้กับกรรมการแล้ว รายการถัดไปผู้เข้าแข่งขันต้องคั่ว Production Roast โดยใช้กาแฟ Single Origin ให้ได้ตามที่วางแผนไว้ โดยมีเวลาคั่ว 30 นาที

ต้องส่งกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วให้กรรมการขั้นต่ำอยู่ที่ 1.5 กิโลกรัม

กาแฟตัวนี้จะถูกนำไปคัปปิ้งและให้คะแนน ซึ่งจะส่งผลต่อการแข่งขัน

Green Grading

รายการสุดท้ายของวันคือ Green Grading

ในหัวข้อนี้ผู้เข้าแข่งขันต้องโชว์ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟสารทั้งเช่นการหา Screen Size, Moisture Content, Density และสำคัญที่สุดคือการหา Defect ตาม SCA Standard มีเวลาให้ 30 นาที

22 Jan 2019 – Production Roasting : Blended Coffee

หัวข้อสุดท้ายของการแข่งขันคือการคั่วกาแฟเบลน ซึ่งเลือกจากกาแฟ 3 ตัวได้แก่

1. Brazil, Natural

2. Colombia, Natural

3. Rawanda, Washed

ในเบลนต้องมีกาแฟ 3 ตัวนี้อย่างน้อย 10% จะ Pre-blend หรือ Post-blend ก็ได้

สำหรับรอบนี้คุณพรประสิทธิ์เลือกใช้สัดส่วน 70% Rawanda 20% Colombia และ 10% Brazil โดยคั่วให้จบที่อุณหภูมิ 202 องศา ภายใน 11 นาที

23 Jan 2019 – Cupping, Award Announcement

ผลการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship 2018 ผู้ที่ได้ 3 อันดับแรกได้แก่

  1. VLADIMER NENASHEV, Russia
  2. YOSHIYUKI KAKAMURA, Japan
  3. VEDA VIRASWAMI, France

สำหรับคุณพรประสิทธิ์ ไพศาลสินสกุล ได้อันดับที่ 11 ในการแข่งขันครั้งนี้

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *