วิธีการชง アイスコーヒー | Japanese Ice Coffee | กาแฟดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น

History

ถ้าพูดถึงเรื่องกาแฟแล้ว ประเทศญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการบริโภคกาแฟมากเป็นอันดับต้นๆของโลก จึงทำให้ญี่ปุ่นเป็นแหล่งรวบรวมและแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมการชงกาแฟที่หลากหลายนับตั้งแต่ร้านแบบ Kissaten ไปจนถึงวิธีการชงกาแฟแบบ Aisu Kohi หรือ กาแฟดริปเย็น

แม้ว่าประวัติของ Aisu Kohi ในประเทศญี่ปุ่นจะไม่ชัดเจน แต่ Japanese Iced Coffee เริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในประเทศอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 90 โดย Peter Giuliano (Founder Counter Culture) ผู้ที่นำวิธีการชงกาแฟแบบนี้ไปเผยแพร่ที่สหรัฐอเมริกาในที่รู้จักกันว่า Japanese Ice Coffee

Japanese Ice Coffee ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากให้รสชาติที่เปรี้ยวและจัดจ้านกว่าวิธีการชงแบบ Cold Brew รวมทั้งมีระยะเวลาในการชงไม่นาน และไม่ซับซ้อนเพียงเติมน้ำแข็งลงไปในเหยือกกาแฟ (Vessel) ด้านล่างทำให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว

Concept

วิธีการชง Aisu Kohi มีเป้าหมายเพื่อลดอุณหภูมิกาแฟดริปให้ลดลงอย่างรวดเร็วโดยการเพิ่มน้ำแข็งลงไปด้านล่าง เพื่อที่จะเสริฟเป็นเครื่องดื่มเย็น แต่การเพิ่มน้ำแข็งเข้าไปด้านล่างจะส่งผลให้น้ำกาแฟเกิดการเจือจางจากน้ำแข็งที่ละลายออกมา ดังนั้นความสมดุลระหว่างอุณหภูมิ ปริมาณน้ำแข็ง และ ปริมาณกาแฟเป็นเรื่องสำคัญ

ถ้าใช้ชงเอากาแฟน้อย น้ำแข็งเยอะจะทำให้รสชาติกาแฟเปรี้ยวและไม่สมดุล ในทางกลับกันถ้าใช้ปริมาณน้ำกาแฟมากและน้ำแข็งน้อยกาแฟก็จะเย็นช้า

เมื่อดริปกาแฟความเข้มข้นของสารละลายกาแฟในช่วงแรกจะเข้ม ในขณะที่ช่วงท้ายจะอ่อน

อ่านเพิ่มเติม วิธีการดริปกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้น

ดังนั้นเราจึงทดแทนน้ำที่ไม่ค่อยมีรสชาติในช่วงหลังด้วยน้ำแข็ง ทำให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็วและไม่เสียความสมดุลในรสชาติไปมากนัก

How to Brew

อุปกรณ์

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้เหมือนกับอุปกรณ์ดริปกาแฟปกติ

กาแฟ 15 กรัม
น้ำร้อน 93 องศา 200 กรัม
น้ำแข็ง 55 กรัม
ตราชั่ง
โหลใส่กาแฟ
Dripper พร้อมกับกระดาษกรอง
นาฬิกาจับเวลา

สำหรับอัตราส่วนในการชงกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นจะอยู่ที่กาแฟ 1 กรัมน้ำ 13 กรัม และจะผสมน้ำแข็งเพิ่มอีก 55 กรัม ทำให้อัตราส่วนกาแฟในเหยือกอยู่ที่กาแฟ 1 กรัมน้ำ 15 กรัม