วิธีการชงกาแฟสกัดเย็น / โคลด์บริว / Cold Brew

ในขณะที่ฤดูร้อนใกล้จะผ่านพ้นไปสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการเครื่องดื่มเย็นๆก็ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมโดยเฉพาะกาแฟเย็น

วิธีการชงกาแฟเย็นที่กำลังมาแรง และสามารถทำได้ง่ายก็คือ

กาแฟสกัดเย็น หรือโคลด์บริว (Cold brew)

กาแฟสกัดเย็นคืออะไร

   กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) เกิดจากการสกัดหรือชงกาแฟโดยใช้น้ำที่มีอุณหภูมิที่ต่ำเช่นน้ำเย็น หรือน้ำอุณหภูมิห้อง การที่ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ ทำให้สารประกอบต่างๆในกาแฟละลายออกมาได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนชง ดังนั้น กาแฟสกัดเย็นจึงมีรสชาติที่นุ่มนวล และมีความเปรี้ยวต่ำกว่ากาแฟร้อนทั่วไป แต่การใช้น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำก็ต้องแลกกับเวลาที่ใช้ในการชงที่นานขึ้น

ทั่วๆไปกาแฟสกัดเย็นสามารถแบ่งออกได้เป็นสองชนิดด้วยกันได้แก่ แบบแช่ [Immersion] และแบบดริป [Drip] 

สำหรับบทความนี้จะพูดถึงแต่กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) แบบแช่ [Immersion] อย่างเดียวเพราะทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เฉพาะ


อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดแก้ว, ขวดโหล หรือ French Press (แนะนำให้ใช้ French Press)
  • เครื่องบดกาแฟ
  • เมล็ดกาแฟหรือกาแฟคั่วบด
  • เครื่องมือสำหรับกรอง
  • อุปกรณ์ชั่งตวงวัด
How to make a Cold Brew equipment อุปกรณ์สำหรับทำ Cold Brew

ขั้นตอนการชง

1.

เตรียมกาแฟและน้ำ

     การชงกาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) นั้นจะใช้สัดส่วนกาแฟต่อน้ำอยู่ที่ กาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 10 กรัม หรือ 1 : 10 

สำหรับการชงในครั้งนี้ จะใช้น้ำทั้งหมด 500 กรัม และผงกาแฟคั่วบดทั้งหมด 50 กรัม

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น สัดส่วน

2.

บดกาแฟ

ขั้นตอนต่อมาคือทำการบดกาแฟ เนื่องจากการทำ Cold Brew ผงกาแฟต้องแช่อยู่ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมงดังนั้นเพื่อที่จะป้องกันไม่ให้กาแฟเกิดการสกัดที่มากเกินไป (Over extracted) ก็ควรจะบดกาแฟให้หยาบประมาณเมล็ดงาหรือหยาบกว่า

*สามารถปรับหรือเพิ่มขนาดการบดได้ถ้าพบว่ากาแฟขม หรือเปรี้ยวเกินไป

How to make a Cold Brew วิธีทำกาแฟสกัดเย็น การบดกาแฟ
How to make a Cold Brew Grind size วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น ขนาดบด

3.

ชง

     ใส่กาแฟ 50 กรัม พร้อมเทน้ำ 500 กรัมตามลงไปในแก้วหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ และคนจนผงกาแฟเปียกจนทั่วแล้วจึงนำเข้าตู้เย็น

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 1
How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 2

4.

รอ 8 – 12 ชั่วโมง

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 9

5.

กรอง

      นำกาแฟที่อยู่ในตู้เย็นจนครบ 8 – 12 ชั่วโมงแล้วออกมากรองแยกกากกาแฟและน้ำกาแฟออกจากกัน 

สำหรับท่านที่ใช้เฟรนซ์ เพรส (French Press) ก็สามารถกดตัวกรองเพื่อแยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟได้เลย

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 4

6.

เสิร์ฟ

    เนื่องจากการชงกาแฟสกัดเย็นจะทำให้ได้กาแฟที่เป็นกาแฟเข้มข้น (Concentrate) ดังนั้นก่อนเสิร์ฟจึงนิยมเจือจางด้วยน้ำเย็น หรือ นม ในอัตราส่วน 1 : 1

เช่น ถ้าต้องการเสิร์ฟกาแฟ 300 ml ก็นิยมที่จะใส่กาแฟสกัดเย็น 150ml และ น้ำเย็น 150ml หรือ ถ้าเป็นกาแฟนมก็จะใส่นมที่ 150ml แทน

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 6

แล้วถ้าอยากให้กาแฟสกัดเย็นมีความเปรี้ยวที่มากขึ้น

เทคนิค Hot Bloomed Cold Brew

     กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) นั้นจะให้กาแฟที่มีความเปรี้ยวน้อย แต่เราสามารถเพิ่มความเปรี้ยวและความหวานของกาแฟได้โดยวิธีการเติมน้ำร้อนก่อนที่จะเติมน้ำเย็น

ทำตามขั้นตอนด้านบนจนถึงขั้นตอนที่ 2 และ เริ่มขั้นตอนที่ 3 ด้านล่าง

3.1

เติมน้ำร้อน 20%

     เติมน้ำร้อนประมาณ 20% ของปริมาณน้ำที่เราต้องการ คือ 100ml จาก 500ml 

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 10

3.2

รอประมาณ 30 – 60 วินาทีก่อนใส่น้ำที่เหลือ

     รอประมาณ 30 – 60 วินาที เพื่อให้กาแฟอุ้มน้ำได้อย่างเต็มที่ ก่อนที่จะใส่น้ำ 400 ml ที่เหลือ 

How to make a Cold Brew วิธีการทำกาแฟสกัดเย็น 8

จากนั้นทำตามขั้นตอน 4 และ 5 ด้านบนต่อไป

อุปกรณ์ที่ใช้ในบทความ

Sale!
฿4,759.00฿5,059.00 ฿2,900.00฿3,200.00

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *