เฟรนซ์เพรส (French Press) cover

วิธีการชงกาแฟแบบเฟรนซ์เพรส (​How to Brew with French Press)

 

เฟรนซ์เพรส (French Press) มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส

ปีค.ศ.1852 ชาวฝรั่งเศษชื่อ Mayer และ Delforge ได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟที่มีอุปกรณ์สำหรับกรองกากกาแฟโดยการกดเป็นครั้งแรก

ปีค.ศ.1929  ชาวอิตาลี Attilio Calimani และ Giulio Moneta ได้ยื่นจดสิทธิบัตรโดยการนำขดลวดสปริงมาใส่ไว้รอบตัวกรองเพื่อลดปริมาณผงกาแฟที่หลุดออกระหว่างกรองมา

ปีค.ศ.1958 ถูกพัฒนาต่อยอดโดย Faliero Bondanini ชาวสวิตเซอร์แลนด์โดยได้ผลิตมาขายในชื่อ Chambord ซึ่งถูกบริษัท Bodum ซื้อกิจการไปในเวลาต่อมา

      การชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส (French Press) นั้นเป็นวิธีการชงกาแฟที่ง่ายที่สุด มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน ถือได้ว่าการชงกาแฟด้วยวิธีนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่สามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีที่สุดวิธีหนึ่ง


อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เฟรนช์เพรส (French Press)
  • เครื่องบดกาแฟ
  • เมล็ดกาแฟหรือกาแฟคั่วบด
  • เครื่องจับเวลา
  • น้ำร้อน
  • อุปกรณ์ชั่งตวงวัด
เฟรนซ์เพรส (French Press) component

ขั้นตอนการชง

1.

เตรียมกาแฟและน้ำ

     สำหรับการชงแบบเฟรนซ์เพรส (French press) ใช้กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 17 มิลลิลิตร สำหรับเฟรนซ์เพรสขนาด 500 มิลลิลิตร ใช้กาแฟประมาณ 30 กรัม

สำหรับน้ำใช้น้ำร้อนประมาณ 93 องศา

*ถ้าพบว่ากาแฟจางไปสามารถปรับลดสัดส่วนได้

How to make เฟรนซ์เพรส (French Press) กาแฟและน้ำ

2.

บดกาแฟ

     การบดกาแฟสำหรับชงเฟรนซ์เพรสนั้นปกติจะแนะนำอยู่ที่บดผงกาแฟให้มีขนาดหยาบ แต่เราแนะนำว่าให้บดกาแฟอยู่ในขนาดประมาณฟิลเตอร์ หรือน้ำตาลใส่กาแฟ

*สามารถปรับหรือเพิ่มขนาดการบดได้ถ้าพบว่ากาแฟขม หรือเปรี้ยวเกินไป

เฟรนซ์เพรส (French Press) grind size and sugar

3.

ชง

     ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว 30 กรัมลงในเฟรนซ์เพรส (French Press) ที่เตรียมไว้ 

ใส่น้ำที่มีอุณหภูมิ 93 องศาลงไปทั้งหมด 500 มิลลิลิตร

เมื่อเทเสร็จแล้วให้ใส่ตัวกดครอบไว้ด้านบน

*ขณะเทน้ำพยายามเทน้ำให้แรง และโดนขอบด้านใดด้านหนึ่งเพื่อให้เกิดน้ำวน ทำให้ผงกาแฟเปียกโดยทั่ว

4.

รอ 4 นาที

เฟรนซ์เพรส (French Press) timer

5.

กด

     กดตัวกรองเพื่อแยกกากกาแฟกับน้ำกาแฟออกจากกัน ระหว่างที่กดก้านกรองกากกาแฟ พยายามอย่ากดอย่างช้าๆ ถ้าระหว่างกดออกแรงมากเกินไปจะทำให้ผงกาแฟฟุ้งกระจายขึ้นมาด้านบน

เฟรนซ์เพรส (French Press) press

6.

เสิร์ฟ

เฟรนซ์เพรส (French Press) cover serve

แถม

การชงแบบ Tim Wendelboe และ James Hoffman

     การชงตามแบบ Tim Weldelboe (World Barista Chaimpion 2004)  และ James Hoffman (World Barista Champion 2007) จะลดปริมาณผงกาแฟที่หลุดผ่านตระแกรงของเฟรนส์เพรส ทำให้ตะกอนที่อยู่ในแก้วกาแฟลดลง

ทำตามขั้นตอนด้านบนจนถึงขั้นตอนที่ 4

4.1

ทำการคนเฉพาะด้านบน

     การคนผิวหน้ากาแฟเพื่อให้การสกัดเป็นไปอย่างทั่วถึง รวมทั้งทำให้ผงกาแฟบางส่วนจมลงไปด้านล่างอีกด้วย

เฟรนซ์เพรส (French Press) stir

4.2

ตักกาแฟที่ลอยอยู่ออก

     การตัดกาแฟที่ลอยอยู่ออกจะช่วยลดปริมาณกากที่ลอยอยู่ในกาแฟ อีกทั้งยังช่วยตัดฟองด้านบนที่มีรสชาติขมออกไปด้วย

เฟรนซ์เพรส (French Press) clean

ทำตามขั้นตอน 5 และ 6 ด้านบนต่อไป

อุปกรณ์ที่ใช้ในบทความ

Reference:

Who made that French Press – The New York Time
French Press History – Perfect Daily Grind

Making French Press with Tim Wendelboe
Making Ultimate French Press by James Hoffman

Thank You Beans Here

One thought on “วิธีการชงกาแฟแบบเฟรนซ์เพรส (​How to Brew with French Press)

  1. lek says:

    ขั้นตอนที่ 5. กด
    กดตัวกรองเพื่อแยกกากกาแฟกับน้ำกาแฟออกจากกัน ระหว่างที่กดก้านกรองกากกาแฟ ***พยายามกดอย่างช้าๆ*** ถ้าระหว่างกดออกแรงมากเกินไปจะทำให้ผงกาแฟฟุ้งกระจายขึ้นมาด้านบน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *